Redação Planeta Amazônia
Uma pesquisa desenvolvida na Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT) está explorando o potencial de frutos nativos brasileiros na produção de leites fermentados com propriedades funcionais. A iniciativa, coordenada pela doutora Maressa Caldeira Morzelle, da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, integra o Edital Bolsa de Doutorado com Produto Tecnológico, apoiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso (Fapemat).
O estudo começou com o desenvolvimento de um leite fermentado à base de cupuaçu (Theobroma grandiflorum), formulado para alcançar equilíbrio entre sabor, concentração de polpa e estabilidade do produto. Foram realizadas análises físico-químicas, testes de vida de prateleira, avaliação sensorial e medição de compostos bioativos.
Na segunda etapa, a mangaba (Hancornia speciosa) foi utilizada em uma formulação com alto teor de fibras, com foco na saúde intestinal. As análises incluem estudos de bioacessibilidade de compostos fenólicos e fermentação colônica, visando entender os efeitos sobre a microbiota.
Já o terceiro produto será elaborado com ata (Annona squamosa), sem adição de açúcar, voltado para consumidores que buscam opções com menor teor calórico. Serão realizados testes físico-químicos e análises de percepção de doçura e vida útil.
Segundo a pesquisadora, “o trabalho busca ampliar o portfólio de leites fermentados funcionais, valorizar frutos regionais e gerar conhecimento aplicável à indústria de alimentos, contribuindo para a inovação no setor lácteo brasileiro”.
