Nas comunidades indígenas da Serra da Lua, em Roraima, mulheres do povo Wapichana vêm transformando o tradicional tucupi preto em símbolo de inovação gastronômica, geração de renda e valorização cultural. O ingrediente, historicamente utilizado apenas na preparação da damurida — prato típico indígena à base de peixe e pimenta — passou a ganhar novas versões em receitas como pudim, pão, molho para salada e até sorvete.
A mudança começou há cerca de dez anos, quando a cozinheira indígena Norma Pereira decidiu experimentar novas possibilidades culinárias para o tucupi preto após se inspirar em receitas exibidas pela apresentadora Ana Maria Braga na televisão.
Tucupi preto nasce da tradição indígena
Derivado da mandioca brava, o tucupi é um líquido fermentado típico da culinária amazônica e indígena. O preparo exige horas de cozimento para eliminar substâncias tóxicas presentes na mandioca.
Já o tucupi preto é uma versão reduzida do tucupi amarelo tradicional. Com textura espessa semelhante à de um brigadeiro mole, ele era utilizado historicamente apenas na damurida, um dos pratos mais tradicionais da culinária indígena de Roraima.
Segundo a reportagem do Instituto Socioambiental (ISA), durante décadas apenas quatro mulheres dominavam completamente a técnica de preparo do tucupi preto na região: Carol, Lorena, Terezinha e Norma Pereira.
Da damurida ao pudim
A transformação começou quando Norma Pereira e Carolina da Silva decidiram testar o ingrediente em novas receitas. O experimento acabou ampliando completamente o uso gastronômico do tucupi preto.
A partir dali surgiram preparações como galinha caipira ao tucupi preto, pato, molhos para salada, pães artesanais e o pudim de tucupi preto — receita que se tornou um dos símbolos da reinvenção culinária das mulheres Wapichana.
Segundo Norma, o tucupi preto possui sabor naturalmente adocicado, dispensando até mesmo adição de açúcar em algumas receitas.
Saberes ancestrais e economia comunitária
O preparo do tucupi preto envolve um processo artesanal complexo realizado integralmente pelas mulheres da comunidade. Elas cultivam a mandioca, retiram a goma, deixam o líquido decantar, coam e cozinham lentamente em fogo de lenha até atingir a consistência ideal.
Segundo as cozinheiras, o processo demanda grande quantidade de mandioca: em um dos testes realizados por Norma, 60 litros de tucupi amarelo renderam apenas 2,5 litros da versão preta.
O fortalecimento da produção levou à criação do projeto Kanyzzy Pudidi’u — nome do tucupi preto em língua Wapichana — desenvolvido com apoio do Instituto Socioambiental. A iniciativa busca valorizar os conhecimentos tradicionais e envolver jovens indígenas no aprendizado da técnica.
Juventude assume protagonismo
O projeto começou em 2017 com oficinas de formação envolvendo cerca de 30 participantes da comunidade indígena Tabalascada, localizada no município de Cantá, em Roraima. Entre os participantes estavam professores indígenas responsáveis por levar os conhecimentos culinários para as escolas locais.
Com o passar dos anos, o conhecimento deixou de ficar restrito a poucas mulheres e passou a ser compartilhado com as novas gerações. Atualmente, a coordenação do projeto está sob responsabilidade de Mickelly Pereira, representante da juventude Wapichana.
Segundo lideranças locais, a proposta não envolve apenas culinária, mas também fortalecimento cultural, preservação de saberes ancestrais e valorização dos produtos da roça indígena.
Culinária indígena ganha novos espaços
A experiência das mulheres da Serra da Lua também evidencia uma mudança mais ampla na valorização da culinária indígena brasileira. Ingredientes tradicionais amazônicos vêm ganhando espaço em restaurantes, festivais gastronômicos e projetos de economia sustentável ligados à bioeconomia da floresta.
Especialistas apontam que iniciativas desse tipo ajudam a fortalecer segurança alimentar, autonomia econômica e preservação cultural das comunidades indígenas.
Além disso, a gastronomia tradicional passou a ocupar papel estratégico na valorização dos conhecimentos associados à biodiversidade amazônica e ao uso sustentável da mandioca — um dos alimentos mais importantes para povos indígenas da região Norte.
Cultura, território e inovação
O caso das mulheres Wapichana da Serra da Lua mostra como tradições indígenas continuam se reinventando sem perder suas raízes culturais.
Ao transformar um ingrediente ancestral em novas experiências gastronômicas, as cozinheiras indígenas ampliaram possibilidades econômicas para a comunidade e fortaleceram a valorização dos conhecimentos tradicionais ligados à floresta e à agricultura indígena.
Mais do que inovação culinária, o tucupi preto produzido pelas mulheres Wapichana se tornou expressão de memória, identidade cultural e resistência indígena na Amazônia.
