Redação Planeta Amazônia
A Secretaria de Estado de Saúde Pública (Sespa), por meio da Divisão de Vigilância de Produtos do Departamento Estadual de Vigilância Sanitária, iniciou nessa quarta-feira (3) um treinamento voltado ao fortalecimento das boas práticas de manipulação do açaí. A capacitação, realizada na Casa do Açaí, no bairro da Cidade Velha, em Belém, continua nesta quinta-feira (4) e tem como objetivo aprimorar o trabalho das equipes nas fiscalizações e na coleta de amostras de interesse sanitário.
A fiscal sanitária da Sespa, Dorilea Pantoja, explicou que a formação atualiza os participantes sobre os cuidados essenciais no processamento artesanal do fruto, conforme o Decreto Estadual nº 326/2012, que regulamenta as boas práticas de fabricação de açaí e bacaba. O treinamento também inclui orientações sobre a doença de Chagas e os riscos relacionados ao consumo do produto quando há falhas na manipulação. “Pela manhã, abordamos como ocorre a contaminação. À tarde, discutimos as boas práticas e encerramos com uma demonstração detalhada de todas as etapas que o batedor artesanal deve seguir. Essa integração entre teoria e prática qualifica ainda mais as fiscalizações nos municípios”, afirmou.
A chefe da Casa do Açaí, Débora Barros, reforçou a necessidade de que os servidores dominem o processo produtivo para orientar corretamente e cobrar o cumprimento das exigências sanitárias. “Tratamos da lavagem do fruto, do branqueamento – única forma eficaz de eliminar o Trypanosoma cruzi, causador da doença de Chagas – e de todos os demais procedimentos obrigatórios”, destacou.
A parte prática da programação foi conduzida pelos profissionais da Casa do Açaí e pelos batedores artesanais Heron Amaral e Selma Oeiras, que demonstraram passo a passo o processamento adequado, desde a recepção e armazenamento do fruto até o peneiramento, higienização, branqueamento, resfriamento, amolecimento, despolpamento, envase e armazenamento. A proposta foi mostrar como cada fase contribui para eliminar riscos e garantir um produto seguro à população.
O treinamento também abordou temas como o perfil epidemiológico e ações de combate à doença de Chagas, o funcionamento da rede estadual de entomologia, o histórico do Programa Estadual de Qualidade do Açaí, além de noções sobre processos administrativos sanitários e protocolos de coleta de amostras.
Participaram representantes das vigilâncias municipais de Altamira, Ananindeua, Abaetetuba, Barcarena, Benevides, Brasil Novo, Marituba, Moju e Santa Bárbara do Pará, além de técnicos do 1º Centro Regional de Saúde e do Laboratório Central do Estado (Lacen-PA).
